Kakao
Här hittar du kakao i flera former: kakaopulver, kakaonibs, kakaomassa och kakaoextrakt i kapsel. Vi förklarar skillnaden mellan rå och alkaliserad kakao, vad flavanoler är och hur mycket du använder per kopp.Läs mer →
Filter
Tillgänglighet
Varumärke
Form
Kost
Mål
Pris
Så skiljer sig kakaopulver, kakaonibs och rå kakao åt
Kakao kommer från bönorna i frukten på trädet Theobroma cacao. Bönorna fermenteras, torkas och mals. Pressas en del av fettet bort blir resten ett pulver. Smaken är naturligt besk, eftersom inget socker är tillsatt. Choklad är något annat: där blandas kakaomassa med socker och ofta mjölkpulver.
Kakaopulver, nibs och kakaomassa används olika
Kakaopulver är fettreducerat och löser sig lätt i varm dryck eller i en smet. Kakaonibs är krossade bönor med kakaosmöret kvar, knapriga och lite beska i yoghurt eller müsli. Kakaomassa innehåller både pulver och smör och säljs ofta i block till ceremoniell kakao eller hemmagjord choklad. Kakaoextrakt i kapsel är den enda formen där mängden flavanoler oftast står på etiketten. Rå kakao torkas skonsamt i stället för att rostas hårt, vilket bevarar mer av de naturliga antioxidanterna som minskar vid hög värme.
Kakaopulver innehåller naturligt en del mineraler. Mängden i en matsked är ändå liten jämfört med ett riktat tillskott med magnesium.
Samma sak gäller järnet i kakao. Det sitter dessutom i en växtkälla, som kroppen tar upp sämre än järn från kött. Behöver du fylla på ordentligt är ett tillskott med järn ett tydligare val. Använd kakao för smaken och som en del av kosten.
Flavanoler och teobromin, med realistiska förväntningar
Kakaoflavanoler är de ämnen som EU:s godkända hälsopåstående handlar om, och villkoret är 200 mg per dag. Halten varierar kraftigt mellan pulver. Alkaliserat pulver, ofta kallat dutch process, innehåller mindre flavanoler eftersom behandlingen bryter ned dem. Vill du nå 200 mg med säkerhet behöver du en produkt som anger halten. Kakao innehåller också teobromin och en mindre mängd koffein. Effekten beskrivs oftast som mild och värmande, ungefär som en svagare kopp kaffe.
Så väljer vi kakao till sortimentet
Vi väljer kakao efter tre saker: formen, ursprunget och vad som faktiskt står på etiketten. Vi föredrar pulver som inte är alkaliserat, eftersom den behandlingen sänker halten flavanoler. Vi vill se ursprungsland och gärna ekologisk odling, och för kapslar vill vi se en angiven mängd kakaoflavanoler, inte bara ordet kakaoextrakt. Vi köper direkt från märkena, utan mellanhänder, och varje produkt passerar vårt compliance-team innan den läggs upp. Vi testar också själva och låter oberoende labb stickprova partier. Vill du veta mer, läs hur vi väljer märken och produkter.
Kakao passar dig som vill ha en besk chokladsmak utan socker, eller som vill byta eftermiddagskaffet mot något mildare. Är du känslig för koffein fungerar kakao bäst tidigare på dagen. Kakaoträdet tar upp kadmium ur jorden, en tungmetall som finns naturligt i mark. EU har gränsvärden för kakao och choklad, och Livsmedelsverket rekommenderar en varierad kost för att hålla nere intaget. Kakao varje dag är alltså rimligt, men behöver inte vara stora mängder.
Titta på tre saker på förpackningen:
- Ursprungsland eller region, inte bara ordet kakaobönor
- Om pulvret är alkaliserat eller naturligt
- Angiven mängd kakaoflavanoler, om du köper kapslar
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan kakao och choklad?
Kakao är den råvara som blir kvar när kakaobönor fermenterats, torkats, malts och delvis avfettats. Den innehåller inget tillsatt socker och smakar besk. Choklad är en färdig produkt där kakaomassa och kakaosmör blandas med socker, och i mjölkchoklad även mjölkpulver. Vit choklad innehåller kakaosmör men ingen kakaomassa, och därmed inga flavanoler. Köper du kakaopulver bestämmer du själv sötman.
Vilken form av kakao ska jag välja?
Det beror på hur du vill använda den. Pulver är mest mångsidigt, nibs ger konsistens, kakaomassa ger fyllighet och kapslar ger en känd mängd flavanoler.
| Form | Innehåller | Passar för |
|---|---|---|
| Kakaopulver | Fettreducerat pulver | Dryck, bakning, smoothie |
| Kakaonibs | Krossade bönor med fett | Yoghurt, müsli, topping |
| Kakaomassa | Pulver och kakaosmör | Ceremoniell kakao, egen choklad |
| Kakaosmör | Bara fettet | Choklad, bakning |
| Kakaoextrakt, kapsel | Koncentrerade flavanoler | Fast daglig mängd |
Hur mycket kakaopulver använder man per kopp?
En vanlig kopp varm kakao görs på ungefär 1 till 2 matskedar pulver, alltså cirka 6 till 12 gram. Många tillverkare anger 2 till 3 matskedar per dag som rekommenderad användning. Rör först ut pulvret i lite varm vätska till en slät smet, annars klumpar det sig, särskilt i pulver utan klumpförebyggande medel. Vill du ha mildare smak, börja lågt och öka. Beskan kommer från kakaon själv, inte från kvaliteten.
Innehåller kakao koffein och kan det störa sömnen?
Ja, kakao innehåller både koffein och teobromin, ett besläktat ämne som verkar mildare och mer långsamt. Mängden koffein i en kopp kakao är betydligt lägre än i en kopp kaffe, men den är inte noll. Är du känslig märker du det, särskilt vid större portioner eller ceremoniella doser. Drick i så fall din kakao före eftermiddagen. Vill du ha något inför natten passar produkter för sömn och återhämtning bättre.
Vad är ceremoniell kakao och är den bättre?
Ceremoniell kakao är oftast kakaomassa i block, gjord på hela bönor med fettet kvar och minimalt bearbetad. Den är fylligare och mer koncentrerad än fettreducerat pulver, och används i ritualer med meditation eller reflektion. Näringsmässigt är den kakao, inte något annat. Svenska användare beskriver stimulansen som ungefär en kopp kaffe, resten kommer från sammanhanget. En vardagskopp brukar vara runt 20 gram, en full ceremoniell dos betydligt mer.
Kan barn och gravida dricka kakao?
Livsmedelsverket avråder inte från kakao i sina råd till spädbarn eller barn, och konstaterar att den lilla mängd koffein som finns i kakao saknar betydelse när du till exempel bakar en kaka. För små barn är det snarare tillsatt socker i färdiga chokladprodukter som är poängen att begränsa. Är du gravid eller ammande och osäker på din totala koffeinmängd, räkna in kakao i dagssumman och prata med barnmorska.
Vad säger EU:s regler om kakaoflavanoler?
Ett hälsopåstående om kakaoflavanoler är godkänt i EU: kakaoflavanoler bidrar till att bibehålla blodkärlens elasticitet, vilket bidrar till normalt blodflöde. Villkoret är ett dagligt intag av 200 mg kakaoflavanoler. Samma mängd kan ges av mindre än ett gram kakaoextrakt i kapsel eller tablett.
| Villkor | Värde |
|---|---|
| Dagligt intag av kakaoflavanoler | 200 mg |
| Mängd kakaoextrakt som ger detta | Under 1 g |
| Målgrupp | Allmänbefolkningen |
Hur ska jag tänka kring kadmium i kakao?
Kakaoträdet tar upp kadmium ur jorden, och halten varierar med odlingsområde. Kadmium lagras i kroppen under lång tid, därför finns gränsvärden i EU för kakao och chokladvaror. Livsmedelsverkets grundråd är en varierad kost och tillräckligt med järn, eftersom låga järndepåer ökar upptaget av kadmium. Praktiskt betyder det: använd kakao dagligen om du vill, men i normala mängder, och välj gärna märken som redovisar ursprung och testar sina partier.
