Sötningsmedel
Här hittar du sötningsmedel som steviolglykosider, erytritol och xylitol, i pulver, droppar och tabletter. Vi förklarar hur sötman skiljer sig från socker, vilken form som passar bakning och hur du doserar.Läs mer →
Filter
Tillgänglighet
Varumärke
Form
Pris
Så skiljer sig stevia, erytritol och xylitol
Sötningsmedel ger söt smak med lite eller ingen energi. De delas in i två grupper. Intensiva sötningsmedel, som steviolglykosider (E 960), är flera hundra gånger sötare än socker. Du behöver bara någon droppe eller en knivsudd. Sockeralkoholer, som erytritol (E 968) och xylitol (E 967), sötar ungefär som socker och används i samma volym som strösocker. Det gör dem praktiska i bakning, där socker även bygger struktur.
Sötma, smak och volym styr valet
Steviolglykosider utvinns ur bladen på Stevia rebaudiana, på svenska sötflockel. I större mängder ger de en lakritsliknande och något bitter eftersmak. Erytritol smakar mer neutralt, men ger en svalkande känsla i munnen och sötar bara omkring 70 procent så mycket som socker. Därför blandar många tillverkare de två: erytritol bygger volymen, steviolglykosiderna står för sötman. Xylitol ligger närmast socker i både smak och sötma. Kaffe och te sötas enklast med droppar, medan pulver fungerar bättre i bakning och i produkter för keto.
Ingredienslistan säger mer än framsidan
Ordet stevia på förpackningen säger inget om hur mycket steviolglykosid som finns i burken. Livsmedelsverket ser till och med texten "sötad med stevia" som vilseledande, eftersom produkten innehåller steviolglykosider som utvunnits ur växten. Många bordssötningsmedel dryas dessutom ut med maltodextrin eller dextros, som påverkar blodsockret. Tre saker är värda en extra blick:
- Sötningsmedlets plats i ingredienslistan, före eller efter bulkingredienser
- Doseringen: hur många gram som motsvarar en tesked socker
- Varningen om laxerande verkan, som visar att andelen sockeralkohol är hög
Vill du hellre slippa sötad smak helt finns produkter utan sötningsmedel hos oss.
Så väljer vi sötningsmedlen i sortimentet
Vi tittar på tre saker: formen, dosen och kombinationen. Vi tar in rena sockeralkoholer och steviaextrakt där sötningsmedlet står först i ingredienslistan, inte blandningar där maltodextrin eller dextros gör jobbet. Droppar väljer vi för kaffe och te, pulver med erytritol som bas för bakning. Vi är märkesneutrala och köper direkt av varumärkena, utan mellanhänder. Varje produkt passerar vårt compliance-team innan den publiceras, och vi testar även själva. Vill du veta mer, läs hur vi väljer våra varumärken.
Bra att veta innan du börjar
Sockeralkoholer tas upp långsamt och ofullständigt i tarmen. Får du i dig större mängder kan magen svara med gaser eller lös avföring. Livsmedel med mer än tio procent sockeralkoholer ska därför märkas med att överdriven konsumtion kan ha laxerande verkan. Erytritol är oftast skonsammare än xylitol, men känsliga magar reagerar även på den. Börja med en liten mängd och öka först när du vet hur du svarar. Har du hund bör du veta att xylitol är giftigt för hundar, så förvara burken utom räckhåll. Föredrar du att söta med mat i stället för tillsatser är manukahonung ett alternativ, men den innehåller både socker och energi.
Vanliga frågor
Vad är sötningsmedel?
Sötningsmedel är ämnen som ger söt smak i stället för socker, med lite eller ingen energi. De delas in i två grupper. Intensiva sötningsmedel, till exempel steviolglykosider från stevia, är många gånger sötare än socker och används i mycket små mängder. Sockeralkoholer, till exempel erytritol och xylitol, sötar ungefär som socker och finns naturligt i frukt, svamp och fermenterade livsmedel. Alla sötningsmedel i EU har ett E-nummer och godkända användningsområden.
Vilket sötningsmedel passar mig bäst?
Det beror på vad du ska söta och hur din mage svarar. Ska du baka behöver du volym, och då fungerar erytritol eller xylitol bättre än rena steviadroppar. Ska du söta kaffe räcker droppar eller tabletter. Är du känslig i magen börjar du med erytritol i små mängder.
| Sötningsmedel | Sötma jämfört med socker | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Steviolglykosider (E 960) | Mycket sötare | Kaffe, te, drycker |
| Erytritol (E 968) | Något mindre sött | Bakning, desserter |
| Xylitol (E 967) | Nästan lika sött | Bakning, tuggummi |
| Stevia och erytritol i blandning | Sötare än socker | Ersättning för strösocker |
Hur mycket sötningsmedel motsvarar en tesked socker?
Det står på förpackningen, och siffran skiljer sig kraftigt mellan produkter. Ren erytritol behöver du något mer av än socker, eftersom den sötar mindre. Blandningar med steviolglykosider kan vara två till åtta gånger sötare än socker, så samma mängd blir för mycket. Steviadroppar doseras i droppar, inte i teskedar. Börja med hälften av det du tror att du behöver och smaka dig fram, särskilt om du nyligen har minskat på socker.
Kan jag baka med sötningsmedel?
Ja, men resultatet blir inte identiskt. Socker ger inte bara sötma, det ger också färg, fukt och struktur, och det karamelliseras. Sötningsmedel gör inget av det. Kakor kan bli torrare och ljusare. Pulver med erytritol som bas fungerar bäst, eftersom du behåller volymen i degen. Erytritol kan kristallisera när kakan svalnar, vilket ger en lite knastrig känsla. Recept som bygger på maräng eller kola är svårare att lyckas med.
Varför får jag ont i magen av sötningsmedel?
Oftast är det sockeralkoholerna. De tas upp långsamt och ofullständigt, så vatten hålls kvar i tarmen och bakterier får något att jäsa på. Resultatet kan bli gaser, uppblåsthet eller lös avföring, särskilt av sorbitol och mannitol, men även av xylitol och i viss mån erytritol. Livsmedel med mer än tio procent sockeralkoholer ska därför märkas med att överdriven konsumtion kan ha laxerande verkan. Sprid ut intaget över dagen i stället för allt på en gång.
Finns det gränsvärden för hur mycket jag får i mig?
Ja. För flera sötningsmedel har myndigheterna satt ett acceptabelt dagligt intag, ADI, som anger hur mycket du kan få i dig varje dag under hela livet utan risk för negativa effekter. EFSA satte 2023 ett ADI för erytritol, vilket var första gången ett gränsvärde byggde på en direkt effekt, den laxerande.
| Sötningsmedel | ADI per kg kroppsvikt och dag |
|---|---|
| Steviolglykosider (E 960) | 4 mg (steviolekvivalenter) |
| Sukralos (E 955) | 15 mg |
| Erytritol (E 968) | 0,5 g |
| Xylitol (E 967) | Inte specificerat |
Varför innehåller kosttillskott och proteinpulver sötningsmedel?
För att råvarorna smakar beskt. Vassle, aminosyror, kreatin och växtextrakt har en bitter eller metallisk grundsmak, och utan sötning blir många produkter svåra att få ner. Därför används oftast sukralos, acesulfamkalium eller steviolglykosider, eftersom de behövs i mycket små mängder och tål värme. Vill du styra själv väljer du en neutral variant bland våra proteinpulver och smaksätter med bär, kakao eller banan.
Vad betyder det när det står steviolglykosider i stället för stevia?
Att produkten innehåller de söta ämnena ur bladet, inte bladet självt. Livsmedelsverket anser att märkningen "sötad med stevia" är vilseledande av just det skälet. I ingredienslistan ska det stå kategorinamnet sötningsmedel plus namn eller E-nummer, till exempel steviolglykosider från stevia (E 960 a), från fermentering (E 960 b), enzymatiskt framställda (E 960 c) eller glukosylerade (E 960 d). Tillverkningsvägen skiljer sig, men alla fyra räknas i steviolekvivalenter mot samma gränsvärde.
